Pravi rižoto ne smije biti suh nego žitak, zato ga je potrebno stalno miješati i polagano podlijevati tekućinom, a pritom dobro paziti da se riža ne raskuha.
Sastojci:
- 300 g riže
- 200 g liganja
- 200 g školjakaša
- 200 g manjih škampa
- 100 ml maslinova ulja
- 40 g maslaca
- 1 glavica luka (mala)
- 3 češnja češnjaka
- 200 g rajčica
- 150 ml bijelog suhog vina
- sol
- Crni papar mljeveni
- peršin
Priprema:
-
Na ugrijanom maslinovu ulju i maslacu svijetlo propirjajte nasjeckani luk, dodajte nasjeckani češnjak pa odmah nakon toga dodajte lignje narezane na kolutiće, a zatim očišćene školjke i škampe.
-
Sve popecite na umjerenoj temperaturi pa dodajte oguljenu i narezanu rajčicu.
-
U posebnoj posudi u malo slane kipuće vode zakuhajte rižu. Kada riža napola omekša, procijedite je pa je izmiješajte s lignjama, školjkama i škampima.
-
Zatim u rižoto dodajte vino i pirjajte miješajući uz povremeno dolijevanje vode.
-
Jelo posolite i popaprite prema ukusu i na kraju umiješajte nasjeckani peršin.
