Tenka gibanica je specijalitet Prigorja, Plešivice, Žumberka i Samoborskog gorja. Svaki kraj je drugačije naziva: tenka gibanica, copanjek, copanjak, greblica, perica…
Sastojci:
Tijesto:
- 1/2 kg brašna glatkog
- 10 dag svinjske masti
- 2 dl milerama ili vrhnja
- prstohvat soli
- 0, 5 dl vode
Nadjev:
- 3 struka mladog luka
- 1/2 kg svježeg sira
- 3 žlice kosanog peršina
- 3 žlice rastopljenog maslaca
- 2 kom jaja
- prstohvat soli
- 1 šaka blanširanog špinata, sitno narezanog – ne mora, ako nemate
Premaz:
- 2 dl vrhnja
Priprema:
- Zamijesite tijesto i ostavite ga da odstoji oko 30 minuta.
- Priredite nadjev tako da pomiješate sve sastojke u zdjeli.
- Lim namazati mašću i posuti oštrim brašnom.
- Razvucite tijesto duplo veće od pleha u kojem pečete. Premijesite tijesto i razvaljajte ga na duplo veću dimenziju od lima u kojem će se peći. Premjestite u lim za pečenje. Po tijestu rasporedite nadjev. Preklopite i nabockajte vilicom.
- Namažite vrhnjem i pecite 30 minuta na 180°C.
- Izrežite na kvadratine komade i poslužite.
Posluživanje
Punjenja mogu varirati od slanog ,( sir, orasi i sir, špinat, poriluk, blitva, kopriva) do slatkog… orasi i sir…
Ovo može biti i toplo i hladno predjelo, ali i slani desert i lagana večera. Poslužite uz bijelo vino i salatu.
