Popularni ajngemahtec tako je postao jedno od omiljenih jela koje su nam pripremale naše bake.
Zagrebačkim građanskim obiteljima tijekom 20. stoljeća, pa čak i ranije, nedjeljni ručak započinjao je popularnim ajngemahtecom. Ovu smo pileću juhu s noklicama od jetrica, navodno baštinili od susjeda iz Austrije što je vjerojatno i točno s obzirom na sam naziv jela koji dolazi od riječi “eingemacht”, što u slobodnom prijevodu s njemačkog jezika možemo predstaviti kao ”sve u jednom.
Popularni ajngemahtec tako je postao jedno od omiljenih jela koje su nam pripremale naše bake neovisno o danu u tjednu, a donosimo recept koji će vas sigurno oduševiti i zbog kojeg ćete se vrlo često prisjetiti ove prave zagrebačke gurmanske tradicije.
Što vam je potrebno?
- 400 g pilećih krila s batcima
- 300 g iznutrica
- 2 l vode
- 1 žlica soli
- 20 g maslaca
- 1 žlica oštrog brašna
- 1 vezica grincajga (peršin, celer, mrkva)
Za noklice:
- 50 g pilećih jetrica
- 1 jaje
- 60 g oštrog brašna
- 1 žličica soli
- 2 žlice nasjeckanog peršina
Pileća krila odvojite od bataka i posložite ih zajedno s iznutricama u dublju širu posudu. Potom sve prelijte mlakom vodom te dodajte na kolutiće prethodno narezano povrće, posolite i sve zajedno polupokriveno kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
Rastopite maslac i umiješajte brašno. Potom odvojite malo temeljca (juhe) i prelijte preko brašna. Ostavite kratko na vatri uz neprekidno miješanje dok ne dobijete jednoličnu smjesu koju onda prebacite natrag u eingemachtes. Za noklicee sitno nasjeckajte jetrica i odvojite ih od žila. Jaje istucite zajedno sa soli, dodajte jetrica i peršin, pa sve dobro izmiješajte.
Postupno dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite odstajati. U široj posudi zakuhajte vodu, žlicom odvajajte tijesto u obliku žličnjaka i kuhajt otrpilike desetak minuta. Na kraju, ocijedite i stavite u eingemachtes. Po želji, dodajte svježeg peršina.
Dobar tek!
