ZA QUALITA’ ORO KREMU OD KAVE
340 g vrhnja
112 g mlijeka
135 g žumanjka
90 g kristalnog šećera
200 g mliječne čokolade
30 g Lavazza ¡ Qualità Oro (pripremljene na ristretto način)
3.5 g želatine
U velikom loncu kuhajte žumanjke sa šećerom, mlijekom i vrhnjem 10 minuta. Uklonite s vatre i umiješajte čokoladu i kavu. Izmiješajte mikserom i držite u hladnjaku na 4° C. Kada se zgusne, koristeći slastičarsku špricu na dnu kockastog kalupa formirajte grudice i stavite u zamrzivač.
ZA KANDIRANU BUNDEVU
200 g svježe bundeve
500 g vode
500 g šećera
U loncu lagano prokuhajte vodu i šećer nekoliko minuta. U sirup koji ste dobili stavite bundu izrezanu na male kvadrate i lagano kuhajte 15 minuta.
Isključite vatru i ostavite da se ohlade u loncu. Sljedećeg dana izvadite komadiće bundeve ih iz sirupa i ostavite da se ocijedi višak šećera i da se osuše.
ZA KREMU OD MASCARPONEA
250 g vrhnja
60 g žumanjka
40 g šećera
1 prstohvat soli
6 g želatine
250 g mascarponea
Kuhajte žumanjke, šećer, sol i vrhnje u velikom loncu na 80° C. Uklonite s vatre i dodajte želatinu. Dobro promiješajte i dodajte mascarpone. Ostavite u hladnjaku 24 sata, a zatim miksajte oko 5 minuta.
ZA KOCKE
50 g izdrobljenih macaroon keksa
Krema od kave
Krema od mascarponea
U kockasti kalup u kojem se nalaze grudice kreme od kave naizmjence dodajete kremu od mascarponea, komadiće kandirane bundeve i macaroon kekse. Stavite u zamrzivač.
ZA NARANČASTU GLAZURU OD ČOKOLADE
200 g bijele čokolade
1 g narančaste jestive boje za čokoladu
Rastopite čokoladu i obojite je narančastom bojom. Dobro izmiješajte nekoliko minuta. Brzo umočite svaku još zamrznutu kocku od vrhnja u glazuru.
UKRAŠAVANJE
Brončani sprej
