ZA ČOKOLADNI MOUSSE
1.DIO
225 g mlijeka
45 g žumanjka
22 g šećera
1 prstohvat soli
U zdjeli pomiješajte žumanjke i šećer.
Zagrijte mlijeko u malom loncu i dodajte smjesu od jaja.
Miješajte pjenjačom, dodajte sol i zagrijte na 85° C.
Uklonite s vatre i koristite.
2.DIO
275 g crème anglaise
3 g želatine
15 g vode za namakanje želatine
425 g obične čokolade
430 g tučenog vrhnja
Dodajte čokoladu i rehidriranu želatinu u vruću englesku kremu, pustite da emulgira nekoliko minuta, a kad smjesa dosegne temperaturu od 38° C, dodajte tučeno vrhnje.
Sada upotrijebite slastičarsku špricu kako biste napunili silikonske kalupe te ih stavite u zamrzivač.
ZA KOLAČ OD KESTENA
260 g žumanjka
250 g bjelanjka
250 g šećera
225 g brašna od slatkog kestena
2.5 g soli
250 g maslaca
15 g praška za pecivo
Pomiješajte sve sastojke mikserom i pecite u kalupu za kolač od šljiva u pećnici zagrijanoj na 170 ° C oko 25 minuta. Pustite kolač da se ohladi pa ga stavite u hladnjak. Izrežite na pravokutnike.
ZA QUALITA’ ORO KARAMEL
100 g kristalnog šećera
50 g putra
80 g vrhnja
10 g Qualità Oro kave u prahu
2 g soli
Karamelizirajte šećer dok ne dobije duboku zlatnu boju.
Dodajte maslac (omekšan), dobro promiješajte i dodajte vrhnje zagrijano na 32° C. Pustite da prokuha i dodajte sol. Uklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
UKRAŠAVANJE
Obični čokoladni sprej ili zlatni sprej
