Isprobajte pravi jesenski “Zlatni kesten”

62
Foto: PR

ZA ČOKOLADNI MOUSSE

1.DIO

225 g mlijeka

45 g žumanjka

22 g šećera

1 prstohvat soli

U zdjeli pomiješajte žumanjke i šećer.

Zagrijte mlijeko u malom loncu i dodajte smjesu od jaja.

Miješajte pjenjačom, dodajte sol i zagrijte na 85° C.

Uklonite s vatre i koristite.

 

2.DIO

275 g crème anglaise

3 g želatine

15 g vode za namakanje želatine

425 g obične čokolade

430 g tučenog vrhnja

Dodajte čokoladu i rehidriranu želatinu u vruću englesku kremu, pustite da emulgira nekoliko minuta, a kad smjesa dosegne temperaturu od 38° C, dodajte tučeno vrhnje.

Sada upotrijebite slastičarsku špricu kako biste napunili silikonske kalupe te ih stavite u zamrzivač.

 

ZA KOLAČ OD KESTENA

260 g žumanjka

250 g bjelanjka

250 g šećera

225 g brašna od slatkog kestena

2.5 g soli

250 g maslaca

15 g praška za pecivo

Pomiješajte sve sastojke mikserom i pecite u kalupu za kolač od šljiva u pećnici zagrijanoj na 170 ° C oko 25 minuta. Pustite kolač da se ohladi pa ga stavite u hladnjak. Izrežite na pravokutnike.

 

ZA QUALITA’ ORO KARAMEL

100 g kristalnog šećera

50 g putra

80 g vrhnja

10 g Qualità Oro kave u prahu

2 g soli

Karamelizirajte šećer dok ne dobije duboku zlatnu boju.

Dodajte maslac (omekšan), dobro promiješajte i dodajte vrhnje zagrijano na 32° C. Pustite da prokuha i dodajte sol. Uklonite s vatre i ostavite da se ohladi.

 

UKRAŠAVANJE

Obični čokoladni sprej ili zlatni sprej



Komentari