(RECEPT) Mala povijest samoborskih kremšnita: ‘Kolone Zagrepčana počele su stizati…’

Na Facebook stranici “STAROZAGREBAČKI RECEPTI” danas su osvanula čak dva recepta za originalne samoborske kremšnite, a uz njih i mala povijest ovog deserta za kojim su Zagrepčani toliko poludjeli da su zbog njih počeli “hodočastiti” u Samobor.

Tamo piše kako je njihova povijest počela 1921. godine kad je Marko Lukačić otvorio svoju prvu slastičarnicu u Samoboru.
Navodno su odmah počele stizati kolone Zagrepčana počele, a posebice planinara, koji su naručivali cijele “protvane”. Također se navodi kako su redovi za originalne kremnište činili karakterističnu sliku Samobora tog vremena.
Priča dalje kaže kako je Markov brat Đuro nastavio je posao nakon što je marko otišao u mirovinu 1950. godine.
“Kombinirajući nekoliko različitih naputaka (recepta) – samoborske kremšnite postale su jedan od samoborskih brendova (uz bermet i muštardu). Braća Marko i Đuro izučavali su svoj zanat u poznatim zagrebačkim slastičarnama Kostinčer i Hajoš te u časničkim restoranima austrougarske vojske. Tehnika izrade nekadašnjih kremšnita bila je sporija, jer nije bilo miksera i sličnih suvremenih slastičarskih alatki. Smjese za kolače kuhale su se na zidanoj peći, što je imalo svoje čari, ali je slastičarima danas ipak lakše uz mnoge moderne sprave. Nadaleko poznata slastičarnica nalazi se na glavnom gradskom trgu, odmah preko puta kavane Livadić.” stoji u objavi u kojoj su otkrivena čak dva recepta za originalne samoborske kremšnite. Povijest i recepti objavljeni u grupi uzeti su iz knjige Zagrebački stol, Zlatana Nadvornika.
Izvorni naputak/recept:
1.Smjesa:
10 žutanjaka,
30 dag brašna,
30 dag šećera,
3 vanilin šećera,
2dl mlijeka.
2. Smjesa:
12 dl mlijeka,
12 dl vode.
3 vanilin šećera
3. Smjesa:
10 bjelanjaka,
20 dag šećera u prahu
omot lisnatog tijesta.
Prvu smjesu dobro izmutite mikserom. Drugu smjesu zakuhajte, pa kad zavrije, maknite sa vatre, ulijte prvu smjesu, stalno miješajući kuhajte dok se ne zgusne kao puding, oko 15 minuta. Pazite da ne zagori.
Na kraju istucite snijeg od bjelanjaka i šećera u prahu, pa ga lagano umiješajte u vrelu smjesu.Lisnato tijesto rastanjite i pecite na obrnutom plehu, u koji ste ulili kremšnite.
Na dno pleha stavite jednu koru, ulijte vruću smjesu, zatim stavite drugu koru, tek kad se ohladi možete posuti šećerom u prahu.Pazite, ova količina je mjera za veliki duboki pleh od štednjaka, ili veliku duboku lazanjeru.
Domaće kremšnite
Sastojci za lisnato tijesto:
25 dag brašna,
25 dag. maslaca,
1 dl vode,
malo soli.
Sastojci za kremu:
10 žutanjaka,
1.5 l mlijeka,
5 dag želatine,
2 dl vode,
7 dl šlaga,
45 dag šećera.
Izrada lisnatoga tijesta:
Maslac izradite rukama zajedno s jednom šakom brašna koju ste oduzeli od 25 dag. Od ostatka brašna, vode i soli izraditi glatko tijesto i odložite u hladnjak da odstoji pola sata. Odležano tijesto u hladnjaku razvaljajte u kocku i premažite maslacem (u ne debeli sloj) u koji ste umiješali šaku brašna. Preklopite kocku na pola, tu polovicu opet cijelu premažite, i opet preklopiti na pola. Odložite tijesto u hladnjak na pola sata. Postupak ponavljajte dok ne potrošite svu količinu mješavine maslaca i brašna (pazite da bude dovoljno da svaki put tijesto možete dva puta namazati maslacem). Tijesto može odmah koristiti ili prerezati na pola i staviti u zamrzivač. Za kremšnite dovoljna je polovica tijesta, koju kad još jednom prepolovite imate dovoljno za dvije kore. Kore pecite, jednu po jednu, u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva.
Izrada kreme (fila)
Žutanjke izmiješajte sa šećerom i ukuhajte u vruće mlijeko samo do prvog ključa (kad prvi put zavri). Uklonite s vatre i umutiti želatinu koju ste prethodno otopili u 2 dl. vode. Brzo miješajte pjenjačom dok se želatina ne otopi. Posudu možete staviti na podložak i u zamrzivač i miješati svakih 20 minuta ili ostaviti da se samo hladi i povremeno promiješati.
Kada se ohladi i stisne izradite mikserom i dodajte izrađeni šlag i sve dobro izmiksati.
Kremu (filu) stavite na pečenu koru, gornju koru kako bi lakše rezali kolač možete prethodno izrezati na kocke željene veličine. Izvornu kremšnitu samo pospite sitnim šećerom (šećer u prahu), po želji možete od preostalih bjelanjke i šećera izraditi, na pari, šlag i staviti na kremšnitu.

Komentari

loading...