Pivski gulaš recept je koji jednostavno morate probati, a mi Vam donosimo jedan iz popularne Sašine kuhinje.
Pivo u gulašu nema gorčinu, daje jedan poseban i savršen okus. Većinom ljudi naprave krumpir gulaš, gulaš s njokima recimo ili vinski gulaš, i to svi zovemo gulašom, makar je pravilno reći ‘gulaš juha’. Svima nam je bitno da je fino, da je na žlicu, i to je generalno u redu.
Međutim, pravi gulaš je vrlo gust, prevladava meso i poslužuje se prilog sa strane. Ako bi dodali malo više tekućine na kraju, dobili bi prefinu gulaš juhu koju čak najviše volim. Može se pred kraj ukuhati njoki ili krumpir.
U nastavku pogledajte video recept.
PRIPREMA PIVSKOG GULAŠA
1. U nešto veći lonac dodati 2,5 litre vode, korjenasto povrće celer i peršin, mrkvu i juneću kost za juhu.
2. Čim temeljac zakuha na laganoj vatri, nastaviti kuhati 45 minuta
3. Za to vrijeme juneći but narezati na kockice veličine zalogaja. Dodati sol i promiješati te ostaviti sa strane do upotrebe na sobnoj temperaturi
4. Također, dok se temeljac kuha, narezati luk i češnjak. Količina luka je polovica količina mesa, u ovom slučaju, buta od junetine. Polovica luka u odnosu na količinu mesa, optimalna je količina kako bi dobili najbolji okus
5. Po želji, bilo bi odlično da imate, opcionalno dodati listove lovora, grančicu timijana i peperoncini ili ljutu feferonu
6. Sada temeljac maknuti s vatre, izvaditi povrće pa ga pasirati sa gnječilicom za pire, uz dodatak pasirane rajčice. Ostaviti sa strane do upotrebe. SAVJET: Kost ostaviti u temeljcu, kako bi do upotrebe još ispuštala sokove iz srži
7. Na suncokretovom ulju pirjati(dinstati) luk na malo jačoj vatri, uz stalno mješanje narednih petnaestak minuta, do zlatno žute boje. SAVJET: Pripazite da luk ne zagori
8. Dodati meso pa nastaviti pirjati narednih 20 minuta, sve dok se ne reducira tekućina koju će pustiti tekućina
9. Sada dodati 2,5-3 dl temeljca, pa nastaviti pirjaati poklopljeno uz povremeno miješanje, narednih desetak minuta. Sve dok se tekućina ne reducira u potpunosti
10. Ponavljati isti postupak podlijevanja sa istom količinom temeljca, narednih oko sat vremena
11. Nemojte nakon zadnjeg podlijevanja još dugo reducirati da se baš jako zgusne. Ostavite prostora za pasirano povrće iz temeljca koje ćete nešto kasnije dodati
12. Sada dodati slatku papriku, miješati minutu pa dodati ono pasirano povrće iz temeljca, kapare (ili kisele krastavce) pekmez od šljiva i sve dobro kratko promiješati
13. Zaliti sa svijetlim pivom postepeno, prvo 1.5 dl pa prokuhati kratko, zatim opet istu količinu od 1.5 dl pa opet prokuhati kratko (minutu)
14. Sada zaliti sa preostalih 2 dl svijetlog piva, prokuhati da alkohol ispari oko dvije/tri minute i pivski gulaš od junetine je spreman za posluživanje. Posipati sa sjeckanim listićima peršina
