Purgerski jelovnik: Koje vam je od ovih jela najdraže?

http://gladnamila.com

Jutarnji donosi popis starozagrebačkih jela.

KRAUTFLEKICE – njem. krautfleckerl; krpice sa zeljem

Ovako važno jelo uvrstila je na svoj popis i Wikipedija i u njemačkom izdanju, uz Austriju i Češku navedena je i Hrvatska kao zemlja u kojoj stanovnici luduju za krpicama, odnosno flekicama, Krautfleckerl kako ih deminutivom nazivaju u originalu. Ako nekih dvojbi oko porijekla ovog jela još uvijek ima, sigurno nećemo pogriješiti ako ih nazovemo tipičnim austrougarskim jelom.

GRENADIR MARŠ – domaće tijesto s kuhanim krumpirom i pirjanim lukom
Ovaj se prilog često služi uz meso, ali sigurno može biti i zaseban obrok. U prošlosti se jeo uglavnom ponedjeljkom uz salatu i pečenje koje je ostalo od nedjelje.

TELEĆI RAJŽLEC – završni dio telećeg želuca i početak crijeva; naziv jušnog jela
Teleći rajžlec je zadnji od četiri želuca, koji vodi prema crijevu, a za pripremu ovog jela koristi se zadebljani dio na kojem se nalaze nabori. Priprema se vrlo slično kao i fileki.
CUŠPAJZ – njem. zuspeise; prilog uz jelo; naziv jušnog jela od povrća
Jelo koje se dulje kuha, a porijeklo mu je iz njemačkog govornog područja dok se u nas udomaćio u sjevernoj i istočnoj Hrvatskoj.

FAŠIRANCI – njem. faschiertes; mljeveno; odresci od mljevenog mesa i kruha
Često se pripremaju kao prilog cušpajzima, posebno onome od kelja i krumpira. U osnovi jednostavno jelo, mljeveno meso prženo na ulju, faširanci su omiljeni među svim mesoljupcima.

GERMTAJG – njem. germ teig; tijesto s kvascem; različiti kolači od dizanog tijesta
Zapravo se radi o klasičnim dizanim kolačima poput orehgnjače i makovnjače, alči nadjevi mogu biti mnogobrojni, uključujući pekmez, jabuke, čvarke, sir ili rogač.

KAJZERŠMARN – njem. kaiser schmarrn; org. carsko smeće; hrv. carski drobljenac
Biskvitno tijesto koje se prži na maslacu, a tradicionalno se služi s pekmezom od šljiva. Ljubitelji skijanja u Austriji itekako znaju o kakvom se specijalitetu radi, a njegov se naziv veže uz legendu o caru Franji Josipu.

VAJNŠATO – vjerojatno od franc. chaudeau; vrućina; pjenušavi preljev od vina
Slatki pjenasti preljev od vina čija je izrada prilično jednostavna, ali ne može dugo stajati jer brzo gubi svoju prozračnost.

AJNGEMAHTEC – njem. eingemachtes; konzervirano voće; pileći ujušak
Jelo koje diže iz mrtvih. Poznat je pod nazivom ujušak, a radi se o juhi od piletine, korjenastog povrća i noklica.

CVEČNKNEDLE – njem. zwetschgenknödel;
Okruglice sa šljivama, knedle.

PREZVURŠT – njem. preseewurst
Tlačenica ili švargl od svinjskog kuhanog mesa, najčešće mesa glave, krtog mesa, srca, jezika i kože.

FANJKI – poderane gače, langoši, langošice, lepinjice, pogače, trešće
Prženo tijesto koje se nerijetko jede u doba poklada posuto šećerom u prahu.

RAHMŠTRUDL – njem. milchrahmstrudel
Štrudla od vrhnja.

KRAMPOGAČICE – vjerojatno od njem. kram; krama, stvari, roba; čvarkuše
Pogačice od čvaraka kojes u štedljive domaćice radile kako se ostaci od ručka ili većere ne bi bacili.

NOKLECI – njem. nockerl; žličnjaci;
Njoki od brašna i vode, s jajima ili bez njih.

ŠUFNUDLE – njem. schupfnudeln
Prstoliko krumpirovo tijesto, valjušci od krumpira i brašna.

TAŠKRLE – njem. tatschkerln
Jastučići od krumpirova tijesta s različitim nadjevom.

AJNPREN – njem. einbrennsuppe
Juha od tamne zaprške koja se nerijetko služi s umiješanim jajima.

PERA – ili perica, negdje tenka gibanica
Slano-slatka pita najčešće sa sirom.

GREBLICA- rudarska ili samoborska
Slana pita sa sirom i vrhnjem.

Komentari

Komentari

loading...