ZALJUBILI SMO SE U KOSTIN LESKOVAČKI ROŠTILJ Kada čujete zašto i vi ćete (FOTO)

Zaljubljenici u roštilj i ine mesne delikatese zasigurno su već bili na ovoj lokaciji.
Otvorili smo vrata u Savskoj 107 i odlučili zagristi pljeskavicu o kojoj se priča da je broj jedan. U kućici na livadi oko koje se šire opojni mirisi dočekao nas je glavom i bradom Kostadin Kostadinović – Kosta. Otkrio nam je male tajne velikih roštilj majstora, pa smo iz prve ruke probali specijalitete koji dolaze iz Tvornice pljeskavica Kosta.

kosta

Kosta je javnosti poznat po gostovanju u popularnom kulinarskom showu Masterchef, a u ovaj posao je ušao isključivo iz ljubavi. Za njega se s pravom može reći kako je strastveno zaljubljen u svoj posao.  Rodio se u blizini Leskovca i završio školu za kuhara iako u to vrijeme to nije bilo toliko popularno zanimanje. “Ljudi su ga izbjegavali jer su se radile nedjelje,praznici, blagdani i to je bio izuzetno zahtjevan posao, a danas gotovo da nema posla u kojem se ne rade ti isti dani.”, započinje naš domaćin svoju priču…

“Priprema hrane počinje prvo odabirom životinje koja će se uzgajati, ja sam odrastao na selu i mi smo sami uzgajali sve na prirodan način.”, kaže Kosta i nastavlja kako mu je djed bio mesar i tu se već krenula razvijati ljubav prema hrani i stvarati afiniteti.

Priče o štetnosti crvenog mesa i prerađevina

“Sve je štetno danas i zrak koji udišemo, međutim nije problem u prehrani nego u nekvalitetnoj prehrani.”, kaže naš sugovornik i nadodaje kako se mnogi ljudi pozivaju kako ljudi s trbusima znaju što je dobra hrana. On tvrdi kako to nije istina jer su nekad ljudi  jako puno radili i dobro jeli, a nije bilo toliko punijih  ljudi. Ljudi vole pojesti, ne kreću se i žele sve probati.


“Najveći problem nastaje kad je riječ o kvaliteti hrane, deklaracija ne prati uvijek proizvod. Nekad je to samo spisak ljepih želja“, kaže Kosta i daje primjer mobilnih operatera – sve se vidi, a ono što bi se trebalo vidjeti većinom je napisano sitnim slovima da većina ljudi ne shvati. Kaže kao oni to površno objasne, a mi još površnije shvatimo.

“Hrana trpi svakve tretmane, nije nezdravo meso, nezdrave su tvari i kemikalije koje se koriste za prehranu životinja i proizvodnju mesa i mesnih prerađevina.”, naglašava ovaj kuhar.

11215166_1632838936969914_7243485546919110044_n

Meso u TPK

Promjenio je jako puno mesara i želi održati kvalitetu. Mesarima nije drag jer je postavio kriterije i vrati meso kada mu nije dobro. “Ne zanima me što netko nudi nego ono što ja tražim od njega”. kaže vlasnik TPK i nastavlja kako treba imati snage reći ne i vratiti nekome proizvod.

Inzistira na mesu u komadu koje kasnije sam melje jer je za njega to garancija da će dobiti kvalitetniji proizvod. Zanima ga starosna dob mesa i grla. Ono se klasificira na tele, june i govedo.

“Juneće meso je nekoć bilo izrazito hvaljeno, sočno i  mekano, no danas je nerentabilno jer je preskupo. U klanju većinom završavaju one junice koje su lječene protiv steriliteta, kada slome nogu ili kada su nezdrave. To se dakle danas kolje u nuždi, točnije da ne bi propalo.”, pojašnjava nam dobro upućeni Kosta i kaže da kada uzimamo to meso sve što je ono konzumiralo od ljekova ide nama na tanjur.

Junac od 12-18 mjeseci je fenomenalan, od 12 je malo nezdrav, nije zreo i prešao je na koncentrate. Bik je prestar, a danas junetinu gledaju do 24 mjeseca, a to je grlo koje prelazi u bika, a ne junca.

Po kojem kriteriju odabrati pravi komad mesa?

“Boja je izuzetno važna, ali u nekim slučajevima zanemariva. Ona bi trebala određivati starosnu dob mesa, što je tamnije to je starije.Vrlo često se događa da grla koja idu do klaonice voze umorna i ona uzimaju više zraka, kisik se vezuje za krv i opet dobijete tamnu boju mesa, a ono ne mora biti staro.”, savjetuje nas iskusni znalac.

SAVJET PLUS: “Bitno je napraviti procjenu, ako sumnjate da je meso staro napravite dva prereza i pogledate kako nož reagira.”

Kada je riječ ćevapima, tvrdi da se prave od svega i svačega, otpadaka, a u ovom poslu u kojem radi sa suprugom i dva sina izuzetno mu je bitno održat kvalitetu i svaki put sami probaju ono što će staviti pred gosta.

Mala Kostina tajna za pripremu ćevapa

[box type=”success” align=”” class=”” width=””]”Recept za ćevap = sol i junetina, kad maknete češnjak, ljutu papriku i dodatke onda osjetite točno što jedete. Ako imate bilo kakav začin on pobjeđuje okuse mesa”, otkriva nam kuhar i kaže kako je to temeljna stvar za sva jela od mljevenog mesa.[/box]

Njemu je cijena od 27 kuna za porciju ćevapa neodrživa jer to ruši kvalitetu proizvoda. Rok trajanja finaliziranog mljevenog mesa je 72 sata, a oni žele napraviti dobar proizvod i u tom vremenskom okviru iskoristiti meso, pa stoga ne rade prevelike količine.

Ljubav prema poslu je ključ uspjeha: “Svaki kuhar koji radi, radi prema spoznajama koliko voli dobro pojesti, ako je dobar gurman bit će mu dobro i jelo koje nudi i nikad se neće složiti ponuditi nešto ispod svog standarda. Morate voljeti to pojesti i morate imati volje i ne raditi to kao robot.”

kosta 4

Krenimo na klopu..

Sami su odredili normative i cijene, a svaki klijent im je bitan, odu provjere i pitaju za povratnu informaciju u što smo se i sami uvjerili prilikom intervjua. U TPK vlada domaćinska atmosfera i on osobno porazgovara sa svakim gostom.

Postoji čak i mogućnost promjene narudžbe za one kojima je nešto preljuto ili nisu nikada probali. Do normativa, dakle količine porcije izuzetno drži i smatra da je to korektan odnos prema klijentu., dakle uvijek je ista veličina porcije.

“Većina ljudi ne voli piletinu jer je jako puno konzumira, no način na koji mi tretiramo piletinu je potpuno drugačiji. To je neka druga strana piletine i ljudi obično kažu da takvo što nisu probali nigdje”, kaže Kosta. I sama sam probala taj komad piletine i moram se složiti s njegovim tvrdnjama, to je jedna potpuno nova okusna dimenzija ove vrste mesa.

10995427_1605724736348001_9080247125957234882_n

Uvršteni su na brojne gastro karte, a dolaze im gosti iz cijelog svijeta. On jednaostavno voli sva jela koja se nalaze na meniju i ne može izdvojiti najdraže.  Pa smo se obratili Marku koji je stalni gost u TPK, on je rekao kako mu je sve odlično (đeverek mu je favorit), a onima koji nisu nikada tu jeli mora preporučiti punjeni batak.

“Volio bi imati skroz otvorenu kuhinju da gosti sve vide”

Bez zadrške nas je pozvao da uđemo u kuhinju i vidimo kako izgleda mjesto na kojem se priprema hrana.

12226429_10204638547714871_2061100854_n

U zanimljivom razgovoru osvrnuo se na prehrambenu industriju i tvrdi kao se ljudi moraju vratiti tradicionalnim načinima. Tvrdi kako u Europi još uvijek postoje uvjeti za kvalitetnu proizvodnju, dok je u Americi previše GMO-a i kemije. Zato se u Europi s pravom javlja otpor prema takvoj vrsti hrane. Nada se da će opstati tradicionalne vrste i način pripreme hrane.

Brojni čimbenici pridonose kvaliteti od poznavanja mesa, prilagodbe frižidera, temperature zraka i drugih. Kvaliteta donosi i dobar posao kaže naš sugovornik koji ne želi juriti novce nego imati dugotrajnost za budućnost svoje djece.

U Tvornici pljeskavica Kosta probala sam vrhunske pljeskavice, mesne uštipke i druge delicije koje su me ostavile bez daha. No ljubav, strast, znanje i briga vlasnika za posao i goste isijava iz svake njegove pore. Stoga mu s pravom mogu poželjeti još puno ispečenih pljeski i drugih mesnih delikatesa.

Ako ste pravi gurman vrlo brzo ćete postati stalni Kostin gost!

Komentari

loading...
-->