Idealno za posni period
1,5-2 kg miješane ribe (ugor, lastavica, sipa, pauk, škarpina)
2 luka srebrenca
3-4 režnja češnjaka
400 g pelata (može i do 800 ako želite više umaka)
1 dl dobrog vinskog octa
2 dl bijelog vina
1 dl maslinova ulja
sol, papar
komadić ljute papričice
2-3 lista lovora
Priprema:
Uzmite široku posudu (duboku tavu), kako biste imali samo jedan sloj ribe, a ako je nemate, onda ćete morati dodati vode.
Na maslinovo ulje stavite sjeckani luk, 2-3 lista lovora i komad ljute papričice. Pustite da luk obamre – ne smije se zažutiti.
Sada rukom izdrobite pelate i dodajte 2-3 žlice pirea od rajčica (pasate). Zatim dodajte fino izrezanu sipu (na režnjeve), češnjak i peršin. Poklopite i pustite da se radi umak na vrlo laganoj vatri.
Kada se ulje počne odvajati od umaka, po rubovima posude, znači da je umak gotov – tada probajte komadić sipe: ovisno o sezoni, sipa je nekada već kuhana. Ako nije, dodajte 1-2 decilitra vode, pustite da poklopljeno kuha dok sipa ne omekša.
U međuvremenu smo dobili gotov umak – sada odmaknite posudu s vatre, dodajte ocat i bijelo vino te složite ribu koju ste izrezali na komade: ugora, jegulju, murinu ili grdobinu na lijepe kriške, a ostalu ribu na podjednake komade. Računajte da se sva ostala riba osim ovih prije navedenih kuha manje – zato je ne režite na male komade. Najčešće se samo prepolovi. Složite je, posolite, popaprite i protresite posudu.
Vratite tavu na jaku vatru – poklopite i pustite da uzavre. Neka kuha nekoliko minuta, protresite je, sačekajte da riba ispusti svoju tekućinu i onda smanjite vatru i poklopljeno nastavite kuhati još desetak minuta. Rakovi se dodaju (ako ih želite) ovisno o vrsti koju imate – škampi, gamberi (velike kozice), zezavci negdje pri samom kraju. Ako imate veće rakove, poput jastoga, tada se stavljaju zajedno s ribom.
Predstoji još nekoliko minuta kuhanja – protresite. Brudet se najčešće služi na rjeđe skuhanoj palenti. Idealan omjer je 1:4 (palenta – voda).
