U Zagrebu, čini se, najbolje cvjeta biznis s pekarama. Kruh je ono što je svakome nasušna potreba i moramo priznati da su pekare u posljednjih nekoliko godina “zagospodarile” gradom
Prije dvadeset godina mogli smo birati između bijelog, polubijelog i crnog, a danas se u moru pekarskih proizvoda ne možemo odlučiti koji ćemo kupiti. Sukladno trendovima u prehrani mijenja se i ponuda kruha, tako da danas pored kukuruznog možete kupiti raženi, bez kvasca, od chia sjemenki, kruh od heljde i da ne nabrajamo dalje. Supermarketi uglavnom imaju svoje odjele s pekarskim proizvodima, a pekaru možete pronaći na gotovo svakoj tramvajskoj stanici.
Mnogi će se složiti da je kruh najbolji kad ga napravimo kod kuće, ali od te ideje vrlo brzo odustajemo jer nemamo vremena, ili nam se jednostavno ne da baviti s time. Tu uskaču profesionalci koji su svoju ljubav i znanje usmjerili upravo u izradu domaćeg kruha od probranih sastojaka. Dok su neki otvorili i svoje zanatske pekare po gradu, ostali imaju svoju proizvodnju, a njihov kruh možete naći na mnogim mjestima u gradu. U nastavku otkrijte o kojim brendovima se radi i gdje ih sve možete nabaviti.
Korica Bakery je pekara koja je prije nekoliko mjeseci otvorila svoja vrata na adresi Preradovićeva 29, a poštuje i slijedi majstorski način pečenja kruha. Svi se proizvodi rade ručno, tradicionalnim i autentičnim metodama pripreme, uz korištenje kulture divljeg kvasca starije od 40 godina. Kako bi osigurali bogatstvo okusa i teksture, tijesto prije pečenja provodi i do 48 sati fermentirajući i razvijajući se. Rade i pravi kruh®, kruh nepokvaren aditivima i nepotrebnim mehaničkim tretiranjem, kruh koji se sastoji samo od brašna, vode, kvasca, soli… i vremena. Njihove pekarske delicije možete pronaći na navedenoj adresi, a jednom kad uđete u taj raj i isprobate njihov kruh, teško ćete se vratiti na “staro”. Vlasnica je Ivana Urem Marohnić koja je je ovo mjesto pokrenula iz svojih sebičnih razloga u potrazi za dobrim kruhom.
Kruh & putar je lijepo mjesto na Trešnjevci, točnije u Nehajskoj 2. Iza ovog projekta stoje bivši zaposlenici Mlinara koji su htjeli ponuditi kupcima nešto posve drugačije od masovne proizvodnje. Ondje možete pronaći velik broj pekarskih proizvoda za koje tvrde da su vrhunski, počevši sve od kave koju toče. Dio proizvode sami, a ono što još uvijek ne mogu nabavljaju od ostalihh provjerenih dobavljača. Ako vas put odvede na Trešnjevku svakako isprobajte nešto iz njihove ponude.
KRUH³ za zdravlje i sreću. Najukusniji i najkvalitetniji pekarski proizvodi u cijelom svijetu se proizvode upotrebom kiselog tijesta odnosno prirodnom fermentacijom. Takvom fermentacijom se dobiva proizvod povećane nutritivne vrijednosti i trajnosti te bogatijeg okusa i mirisa. KRUH³ nastaje zamjesom samo tri osnovna sastojka: brašno, voda i sol uz dodatak prirodnog, divljeg kvasca tj. kiselog tijesta. Ono nastaje višednevnom fermentacijom brašna i vode. Zamjes, tada sazrijeva cijeli dan, potom se dijeli, oblikuje, peče te nastaje KRUH³. Upravo navedeni proces i korištene namirnice predstavljaju komparativnu prednost KRUH³. Dugotrajnim procesom sazrijevanja zamjesa te dodatkom kiselog tijesta nastaje kruh prirodno bogate arome i okusa te produljene svježine.
Maja i Kruh je još jedan odličan izbor za zdravi kruh. Umjetnička praksa i proces izrade odvija se u ambijentalnom pekarskom studiju smještenom u središtu Zagreba i djeluje kao jedinstveni je umjetnički i poslovni pokušaj. Ne funkcionira kao pekara, više je nalik na eksperimentalni studio. Kruh je ovdje sve, a mi smo ga isprobali na ovogodišnjem Design Districtu i oduševili se.
Katin kruh bez glutena sigurno je poznat svima koji imaju zdravstvenih problema vezanih za celijakiju ili su jednostavno izbacili gluten iz prehrane. Idejna začetnica Katarina Komarica počela je peći kruh jer je i sama imala problem s glutenom. Krenula je sama u posao, a danas zapošljava nekoliko ljudi, a njezin kruh prepoznali su mnogi te se prodaje na 40 različitih lokaciju u Zagrebu, Splitu i Rijeci. U svojoj ponudi ima nekoliko vrsta kruha, mala uksuna peciva od tapioke i muffine od vanilije.
Autorica: Veronika Š.
