Zagreb nikada nije imao tradiciju ulične hrane, brzog zalogaja s nogu, što daje naslutiti da smo oduvijek voljeli sjesti za stol. Osim sira i vrhnja koji su simboli zagrebačkog stola, purica i mlinci te zagrebački odrezak upotpunjen rizi – bizijem i zaslađen kremšnitama jedni su od starosjedioca zagrebačke kuhinje.
Naravno, tu su i neizostavni štrukli, nastali baš kombinacijom sira i vrhnja, a obogaćene različitim varijacijama – slanim i slatkim. Na zagrebačkom stolu tako su i tradicionalna jela svinjski kotlet u moštu, teleća koljenica, svinjska pisanica, šestinska pečenica.
Ipak, zimi su glavne zvijezde stolova razne vrste domaćih kobasica, a popularne su tradicionalne češnjovke i krvavice, pečene ili kuhane. Jušna jela kojima Zagrepčanci griju trbuščiće uglavnom su u kombinaciji s grahom, a “začinjena” buncekom, kobasicama ili suhim rebarcima. A i Mađari su nam ponešto ostavili u nasljeđe, stoga nam mirisi iz domaćih kuhinja pričaju o gulašu i paprikašu, doduše nešto blažeg okusa nego u originalu. A špek – fileki?
Drže li se Zagrepčani tradicije?
No, što danas kuhaju Zagrepčanci i krasi li njihove stolove još uvijek tradicija? U Facebook grupi “Starozagrebački recepti” članovi su otkrili kaj to kuhaju, a mi smo složili top 5 najčešćih jela na zagrebačkim stolovima i usporedili ih s tradicionalnom zagrebačkom kuhinjom.
Ovo je njihov izbor:
- Gulaš
- Kiselo zelje i kuhane kobase
- Grah u raznim varijacijama
- Špek fileki
- Krvavice s pireom i kiselim zeljem
Moramo priznati, naš grad se mijenja, njegovo lice možda više nije kao nekad, no jedno ostaje isto – iz zagrebačkih kuhinja ulicama se šire isti, dobro poznati mirisi. Mirisi tradicije. A kaj vi danas kuhate?
Dobar vam tek, naši Zagrepčanci.
