Povijest samoborskih kremšnita i dva originalna recepta objavili su vrijedni administratori legendarne Facebook stranice Starozagrebački recepti, na nama je da ih samo prenesemo u potpunosti:
Njihova povijest počela je 1921. godine kad je Marko Lukačić otvorio svoju prvu slastičarnicu u Samoboru, a „kolone“ Zagrepčana počele stizati, osobito planinara, koji su naručivali cijele „protvane“. Nekadašnji redovi su bila poznata gradska slika. Brat Đuro nastavio je posao 1950. godine, kad je Marko otišao u zasluženu „slatku“mirovinu.
Kombinirajući nekoliko različitih naputaka (recepta) –samoborske kremšnite postale su jedan od samoborskih brendova (uz bermet i muštardu).
Braća Marko i Đuro izučavali su svoj zanat u poznatim zagrebačkim slastičarnama Kostinčer i Hajoš te u časničkim restoranima austrougarske vojske. Tehnika izrade nekadašnjih kremšnita bila je sporija, jer nije bilo miksera i sličnih suvremenih slastičarskih alatki. Smjese za kolače kuhale su se na zidanoj peći, što je imalo svoje čari, ali je slastičarima danas ipak lakše uz mnoge moderne sprave.
Nadaleko poznata slastičarnica nalazi se na glavnom gradskom trgu, odmah preko puta kavane Livadić.
Sastojci (za 12 kremšnita):
1 l mlijeka,
7 dag brašna,
25 dag šećera,
7 jaja,
vanilin šećer,
paket gotovog lisnatog tijesta,
šećer u prahu po želji.
Promiješajte žumance, brašno, vanilin šećer, 2 dl mlijeka i pola količine šećera te zakuhajte u ostatku mlijeka oko desetak minuta. Pripravite snijeg od bjelanca i ostatka šećera. U snijeg od bjelanca dodajte kremu od žumanaca i lagano miješajte. U međuvremenu, na 250 stupnjeva, ispecite dvije kore lisnatog tijesta. Na koru lisnatog tijesta stavite kremu i prekrijte je drugom korom. Pospite šećerom u prahu
Izvorni naputak/recept:
- smjesa:
10 žutanjaka,
30 dag brašna,
30 dag šećera,
3 vanilin šećera,
2dl mlijeka.
2. smjesa:
12 dl mlijeka,
12 dl vode.
3 vanilin šećera
3. smjesa:
10 bjelanjaka,
20 dag šećera u prahu,
omot lisnatog tijesta.
Priprema:
1. smjesu dobro izmutite mikserom. 2. smjesu zakuhajte, pa kad zavrije, maknite sa vatre, ulijte 1. smjesu, stalno miješajući kuhajte dok se ne zgusne kao puding, oko 15 minuta. Pazite da ne zagori.
Na kraju istucite snijeg od bjelanjaka i šećera u prahu, pa ga lagano umiješajte u vrelu smjesu.Lisnato tijesto rastanjite i pecite na obrnutom plehu, u koji ste ulili kremšnite.
Na dno pleha stavite jednu koru, ulijte vruću smjesu, zatim stavite drugu koru, tek kad se ohladi možete posuti šećerom u prahu.Pazite, ova količina je mjera za veliki duboki pleh od štednjaka, ili veliku duboku lazanjeru.
Domaće kremšnite
Lisnato tijesto
Sastojci:
25 dag brašna,
25 dag. maslaca,
1 dl vode,
malo soli.
Krema
Sastojci:
10 žutanjaka,
1.5 l mlijeka,
5 dag želatine,
2 dl vode,
7 dl šlaga,
45 dag šećera.
Izrada lisnatoga tijesta:
Maslac izradite rukama zajedno s jednom šakom brašna koju ste oduzeli od 25 dag. Od ostatka brašna, vode i soli izraditi glatko tijesto i odložite u hladnjak da odstoji pola sata. Odležano tijesto u hladnjaku razvaljajte u kocku i premažite maslacem (u ne debeli sloj) u koji ste umiješali šaku brašna. Preklopite kocku na pola, tu polovicu opet cijelu premažite, i opet preklopiti na pola. Odložite tijesto u hladnjak na pola sata. Postupak ponavljajte dok ne potrošite svu količinu mješavine maslaca i brašna (pazite da bude dovoljno da svaki put tijesto možete dva puta namazati maslacem). Tijesto može odmah koristiti ili prerezati na pola i staviti u zamrzivač.
Za kremšnite (krempite) dovoljno je polovica tijesta, koju kad još jednom prepolovite imate dovoljno za dvije kore. Kore pecite, jednu po jednu, u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva.
Izrada kreme (fila)
Žutanjke izmiješajte sa šećerom i ukuhajte u vruće mlijeko samo do prvog ključa (kad prvi put zavri). Uklonite s vatre i umutiti želatinu koju ste prethodno otopili u 2 dl. vode. Brzo miješajte pjenjačom dok se želatina ne otopi. Posudu možete staviti na podložak i u zamrzivač i miješati svakih 20 minuta ili ostaviti da se samo hladi i povremeno promiješati.
Kada se ohladi i stisne izradite mikserom i dodajte izrađeni šlag i sve dobro izmiksati.
Kremu (filu) stavite na pečenu koru, gornju koru kako bi lakše rezali kolač možete prethodno izrezati na kocke željene veličine. Izvornu kremšnitu samo pospite sitnim šećerom (šećer u prahu), po želji možete od preostalih bjelanjke i šećera izraditi, na pari, šlag i staviti na kremšnitu.
Nemojte bacati stari kruh, iskoristite ga za ovaj recept: Domaći kruh zapečen sa sirom
