Poznato starinsko jelo za koje vjerojatno svako kućanstvo u Dalmaciji i okolici ima svoj
recept. Probajte ovaj koji je malo drukčiji od onog tradicionalnog.
Sastojci:
1 kg juneće plećke bez kosti (deblji od lopatice)
2 glavice crvenog luka
1 korijen pastrnjaka
2 crvene mrkve
¼ korijena celera
3 dunje
150 g maslaca
3 dl bijelog vina
korica naranče po želji
sol, papar po ukusu
50 ml suncokretova ulja
Za pljukance:
3 jaja
300 g oštrog brašna
sol
Za pesto:
100 g rukole
50 ml maslinova ulja
Priprema:
Jednu dunju ogulite i našpikajte meso junetine, natrljajte solju i paprom. Dolijte bijelo vino, narezano korjenasto povrće i crveni luk narezan na četvrtine te pustite da stoji u marinadi preko noći. Drugi dan meso izvadite iz marinade, posušite te u vrućoj posudi zapržite na suncokretovu ulju sa svih strana.
Izvadite meso, dodajte ocijeđeno povrće i luk iz marinade, pirjajte 15-ak minuta te dodajte tekućinu iz marinade. Vratite meso i pirjajte sat i pol do dva. Kad je meso mekano, izvadite povrće i izmiksajte štapnim mikserom te dodajte maslac i začine po želji.
Meso narežite na ploške i prelijte umakom, a na kraju dodajte pire od pečene dunje.
Za pire: dunje pecite 40 minuta u pećnici i kad su gotove, zgnječite ih.
Za pljukance u posudu dodajte razmućena jaja, sol i brašno. Zamijesite tijesto, pustite da odstoji 20 minuta, rukama oblikujte pljukance te ih kuhajte u slanoj vodi.
