Sastojci
Biskvit
10 bjelanjaka
80 g šećera
20 g brašna
80 g lješnjaka
80 g oraha
50 g ribane čokolade
Krema
10 žumanjaka
80 g šećera
500 ml mlijeka
40 g gustina
100 g maslaca
100 ml vrhnja za šlag
1 žličica arome vanilije
Žele
1 kg smrznutih malina
100 ml vode
100 g šećera
50 g gustina
Glazura
150 g čokolade za kuhanje
150 ml vrhnja za kuhanje
Priprema
Biskvit – Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, postupno dodavati šećer. U čvrst snijeg pjenjačom umiješati navedene sastojke. Smjesu uliti u lim za pečenje obložen masnim papirom (40 cm x 34 cm) i peći u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 15 minuta.
Hladan biskvit prerezati kako bi dobili dvije kore veličine 20 cm x 34 cm.
Krema – Žumanjke, šećer, gustin i 50 ml hladnog mlijeka mutiti mikserom, preostalo mlijeko zakuhati.
Vruće mlijeko lagano ulijevati u smjesu sa žumanjcima uz stalno miješanje te kremu vratiti u lonac i kuhati nekoliko minuta. Ohladiti.
U hladnu kremu umutiti izrađeni maslac, tučeno vrhnje i aromu vanilije.
Žele – Maline i vodu kuhati nekoliko minuta, usitniti u blenderu i procijediti. U procijeđeni sok dodati šećer i gustin (najprije u gustin dodati malo soka da se ne stvore grudice) te kuhati nekoliko minuta. Malo ohladiti. Mlakim želeom premazati obje kore i ohladiti.
Glazura – Na laganoj vatri topiti čokoladu i vrhnje za kuhanje, malo ohladiti i preliti kolač.
Slaganje – Prvu koru sa želeom premazati kremom, staviti drugu koru te kolač premazati kremom. Ohladiti.
Hladan kolač preliti čokoladnom glazurom.
