Sarma, buncek, kobasice, dinstano zelje, restani krumpir, čušpajzi – sve su ovo jela koja će se ovih dana naći na stolovima brojnih domova, a iako svako od navedenih zvuči jednako primamljivo, nešto posebno ipak ima u bunceku. Kako tvrde na gastro blogu Sweety&Spicy, buncek ili svinjska potkoljenica nalazi se između svinjske plećke i papka. Dio je to koji ima visoki udio tetiva, masti, kože i tvrdokornijih mišića. Pogodan je za pečenje i kuhanje, a najbolji je onaj prethodno dimljeni koji ima još intenzivniji i bogatiji okus. A kada svemu tome dodate malo crne pive – imate jelo o kojem će se pričati do sljedećeg Božića. U nastavku donosimo recept koji smo ukrali na blogu Sweety&Spicy.
Sastojci za buncek (3-4 osobe):
1 veći buncek
1 list lovora
3 klinčića
5-6 zrna crnog papra
500 ml crne pive
4 čajne žličice senfa
2 žlice meda
3 glavice srednje velikog luka
5 češnja češnjaka
1 žlica mljevene slatke crvene paprike
sol
Sastojci za dinstano kiselo zelje:
500 g kiselog zelja
žlica svinjske masti
100 g špeka
1 dl bijelog vina
1 glavica srednje velikog luka
2 češnja češnjaka
1 čajna žličica mljevene slatke paprike
sol i papar
malo vode
Sastojci za restani krumpir:
6-7 većih krumpira
žlica svinjske masti
1/2 glavice većeg luka
2 češnja češnjaka
1 čajna žličica mljevene slatke crvene paprike
sol i papar
Postupak za buncek i umak od pive:
U veći lonac stavite buncek, lovor, klinčić, papar i vodu da sve prekrije. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 1 h i 30 minuta. Zakuhajte pivo s medom, senfom, češnjakom, slatkom paprikom i malo soli. Bitno je samo da se med i senf otope u pivi. Kuhani buncek preselite u posudu za pečenje, dodajte luk koji ste narezali na 5-6 većih komada te sve zalijte marinadom od pive. Pecite poklopljeno oko sat vremena na temperaturi od 180 °C, a zatim otkrijte i pojačajte temperaturu na 200 °C još 20-ak minuta dok meso ne dobije koricu. Po potrebi dolijte malo vode da umak ne zagori. Buncek izvadite na dasku te narežite na manje komade. Umak procijedite, a zatim češnjak i luk protisnite u njega kroz gusto sito i sve dobro promiješajte.
Postupak za dinstano zelje:
Na svinjskoj masti popržite špek koji ste narezali na trakice, a zatim dodajte sitno sjeckani luk. Kada se luk zastakli, dodajte češnjak i još kratko prodinstajte. Dodajte začine i vino te pustite kratko dok alkohol ne ispari. Na kraju dodajte kiselo zelje narezano na trakice, podlijte s malo vode i poklopljeno dinstajte 20-ak minuta.
Postupak za restani krumpir:
Luk narežite na sitno, a zatim ga dinstajte na svinjskoj masti dok ne postane staklast. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kratko još prodinstajte, a zatim ubacite krumpir koji ste prethodno narezali na kockice i skuhali u slanoj vodi. Dodajte slatku papriku, malo soli i papra, pojačajte vatru i pržite 20-ak minuta uz povremeno lagano miješanje dok se ne stvori lijepa zlatna korica.
