Hladetina se najčešće radi dugotrajnim iskuhavanjem određenih dijelova svinjskog mesa, kao što su svinjski papci, glava, kožice, uši, jezik, rep, ali i komadi suhoga mesa. Iako mnogima apsolutno neprihvatljivo jelo, uglavnom mlađim generacijama, hladetina je prilično popularna u Hrvatskoj. Moguće ju je napraviti i od govedine, piletine, od povrća, pa čak i ribe. Dodavanjem začina i povrća može se stvoriti vrlo ukusno i kompletno jelo.
Sastojci:
1 kg mesa – svinjske nogice, uši, jezik, kožice, hrskavica, dimljeno meso, njuška
mrkva – po želji
lovorov list
papar u zrnu
sol
3,5 litre vode
2 žlice octa
Priprema:
Meso operite i stavite u hladnu vodu na laganu vatru da se kuha. Dodajte lovorov list, sol, papar u zrnu i ocat. Mrkvu stavite kuhati zadnjih 45 minuta. Meso kuhajte ovisno o količini, tri sata i više, sve dok se ne počne odvajati od kosti. Kad voda zakuha, dobro je obrati pjenu s vrha kako bi vam hladetina bila lijepa i čista. Kada je meso skuhano, izvadite ga da se ohladi, a dobivenu tekućinu procijedite kroz gazu. Meso očistite od kostiju i s komadima povrća rasporedite na dno posuda. Prelijte tekućinom i ostavite da se ohladi najprije na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite u hladnjak da se stvrdne preko noći.
