GULAŠ – KRALJ NAŠIH KUHINJA: Donosimo vam recept, ali i priču kako je sve počelo, što ga je vinulo u nebo popularnosti

Foto: Igor Kralj/PIXSELL

Juneći gulaš bi u ovim hladnim danima dobro došao kao fini i topli ručak, pa smo vam pripremili recept za onaj koji ćete jesti žlicom, a ne treba vam ni prilog jer u ovaj gulaš idu kockice krumpira. Jeste li već zasukali rukave? Ako niste, nema veze, za početak imamo jednu priču o tome kako je gulaš zapravo postao tako popularno jelo i gdje je sve počelo.

Prije nego što je osvojio svijet imao je skromne početke, pa su ga tako prvi počeli pripremali pastiri koji su na prostranim mađarskim ravnicama čuvali goveda, a koji se na mađarskom zovu gulyás. Radilo se o jednostavnom jelu od govedine, svinjske masti, luka i papra, ako ga je bilo. Tada se počela u kuhanju diljem mađarskim kuhinja koristiti paprika koju su donijeli Turci. Ipak, mađarski plemići na svojim dvorovima i dalje su posluživali profinjena jela francuske kuhinje, pa je za svjetsku popularnost gulaša zaslužni obični građani.

Oni su ga počeli često kuhati, a kako i ne bi kada se sve to zbivalo u vrijeme narodnog preporoda i ovakve su specifičnosti jednog naroda još više jačale opći duh. Čak je i najveći francuski kuhar tog vremena Auguste Escoffier uvezao segedinsku, inače najkvalitetniju, papriku 1879. godine u Monte Carlu, te tamo poslužio Goulash à la Hongroise i na taj način postavio skromno pastirsko jelo na kulinarski tron. Gulašu se od tad ne nazire kraj popularnosti.

Sastojci:
1 kg junećeg buta
350 gr crvenog luka
5 režnjeva češnjaka
500 ml pasirane rajčice
100 gr suhih šljiva
200 ml crnog vina
5 suhih lovorovih listova
2 jušne žlice slatke crvene paprike
500 g krumpira
sol, papar

Priprema:
Na ulju propržite sitno sjeckani luk i češnjak te dodajte junetinu narezanu na kockice. Kad se zasmeđi ulijte vino i pustite da ispari, a zatim dodajte pasiranu rajčicu, nasjeckane suhe šljive, crvenu papriku te listove lovora. Posolite i popaprite po želji. Kuhajte na laganoj vatri, uz povremeno dolijevanje vode, oko 2 sata, dok junetina ne omekša. Zadnjih pola sata u gulaš ubacite krumpir narezan na kockice.

Komentari

loading...