Juraj Močilac, autor bloga Žlica šećera, ne miruje i u svojoj kuhinji bez prestanka stvara nove poslastivce. Zadnja u nizu su knedle s bundevom i kremom od badema.
‘Knedle su uvijek odličan comfort food, idealne kad se jedu još vruće dok vani rominja kiša. Davno sam naučio da knedle ne moraju biti samo sa šljivama, ali ne moraju biti ni s krumpirovim tijestom. Za ove sam kuglice sreće iskoristio pire od bundeve, a napunio sam ih ukusnom kremom od badema. Tijesto sam dodatno obogatio s nekoliko kapi jestivog eteričnog ulja naranče, koje sam nedavno dobio, tako da su poprimile i blago voćnu notu. Ako nemate eterično ulje naranče, možete iskoristiti svježi sok ili ekstrakt naranče. Ili možete skroz preskočiti taj dio’, kaže Juraj na svom blogu.
‘Kako je punjenje tekuće, odnosno teksture pudinga, gotovo je nemoguće napuniti i oblikovati knedle na taj način, pa je kremu prije upotrebe potrebno zamrznuti. Ja sam je najprije skuhao, ohladio pa zamrznuo u kalupima za led. Zbog ovoga priprema knedli traje nešto dulje pa je najbolje kremu skuhati i pripremiti dan ranije. Dok je krema u čvrstom stanju, kuglice se oblikuju bez problema. Na kraju sam ih sve uvaljao u tostirane i sjeckane bademe’, dodaje i donosi recept.
Sastojci:
Za kremu:
• 120 g sirovih badema
• 200 ml bademovog mlijeka
• 4 – 5 žlica javorovog sirupa (ili nekog drugog tekućeg slada)
• 2 žlice kukuruznog škroba (gustina)
• prstohvat burbon vanilije u prahu
Za tijesto:
• 185 g pirea od bundeve (ovoliko mi je ispalo od 300 g sirove bundeve)
• 360 g pirovog brašna
• 3 žlice javorovog sirupa
• 10 – 15 kapi jestivog eteričnog ulja naranče*
• 100 ml bademovog mlijeka
• prstohvat soli
Za posip:
• tostirani i sjeckani bademi
Postupak:
1. Sirove bademe kratko prokuhajte u kipućoj vodi (2 – 3 minute), ocijedite i ogulite pa stavite u blender sa svim ostalim sastojcima (mlijeko, slad, gustin i vanilija). Blendajte dok se bademi skroz ne usitne i dok smjesa ne postane jednolična.
Ako želite osjetiti komadiće badema, možete blendati i kraće. Isto tako možete kupiti i već gotove, blanširane bademe pa si tako skratiti vrijeme pripreme.
2. Smjesu izlijte u lončić i zagrijavajte dok se ne zgusne do teksture pudinga. Skinite s vatre pa ohladite. Površinu možete pokriti prijanjajućom folijom tako da se ne stvori kožica. Kad se malo prohladila, prebacite je u kalupe za led i smrznite preko noći.
3. Bundevu očistite i narežite na kocke pa stavite kuhati u kipuću vodu i kuhajte dok ne postane mekana. Dobro je ocijedite pa ubacite u blender ili sjecaklicu da napravite pire. Možete je zgnječiti i vilicom, no bundeva je dosta vlaknasta pa bi vam mogli ostati “končići” zbog čega će vam se tijesto trgati.
4. Ohlađeni pire od bundeve prebacite u zdjelu pa dodajte javorov sirup, eterično ulje, prstohvat soli, mlijeko i pirovo brašno pa umijesite tijesto.
5. Radnu podlogu pobrašnite, tijesto razvaljajte (na debljinu otprilike 5 mm) i razrežite na kvadrate ili pravokutnike. Na svaki komad stavite po jednu zaleđenu kockicu kreme. Spojite vrhove i oblikujte kuglice.
6. Knedle stavite kuhati u kipuću vodu. Kad isplivaju, kuhajte ih još koju minutu. Ako vam knedle budu preteške, moguće je da neće isplivati i to je ok, samo pripazite na vrijeme kuhanja (možete probati vilicom jesu li kuhane).
7. Kad su kuhane, knedle uvaljajte u tostirane i sjeckane bademe i poslužite dok su tople.
