Bez ovog nije bilo nedjeljnog ručka: Zagrebački ajngenmahtec kakvog je kuhala baka

FOTO: Pixabay

Zagrebačkim građanskim obiteljima tijekom 20. stoljeća, pa čak i ranije, nedjeljni ručak započinjao je popularnim ajngemahtecom. Ovu smo pileću juhu s noklicama od jetrica, navodno baštinili od susjeda iz Austrije što je vjerojatno i točno s obzirom na sam naziv jela koji dolazi od riječi “eingemacht”, što u slobodnom prijevodu s njemačkog jezika možemo predstaviti kao ”sve u jednom”.

Popularni ajngemahtec tako je postao jedno od omiljenih jela koje su nam pripremale naše bake neovisno o danu u tjednu, a donosimo recept koji će vas sigurno oduševiti i zbog kojeg ćete se vrlo često prisjetiti ove prave zagrebačke gurmanske tradicije.

Što vam je potrebno?

  • 400 g pilećih krila s batcima
  • 300 g iznutrica
  • 2 l vode
  • 1 žlica soli
  • 20 g maslaca
  • 1 žlica oštrog brašna
  • 1 vezica grincajga (peršin, celer, mrkva)

Za noklice:

  • 50 g pilećih jetrica
  • 1 jaje
  • 60 g oštrog brašna
  • 1 žličica soli
  • 2 žlice nasjeckanog peršina

Pileća krila odvojite od bataka i posložite ih zajedno s iznutricama u dublju širu posudu. Potom sve prelijte mlakom vodom te dodajte na kolutiće prethodno narezano povrće, posolite i sve zajedno polupokriveno kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.

Rastopite maslac i umiješajte brašno. Potom odvojite malo temeljca (juhe) i prelijte preko brašna. Ostavite kratko na vatri uz neprekidno miješanje dok ne dobijete jednoličnu smjesu koju onda prebacite natrag u eingemachtes. Za noklicee sitno nasjeckajte jetrica i odvojite ih od žila. Jaje istucite zajedno sa soli, dodajte jetrica i peršin, pa sve dobro izmiješajte.

Postupno dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite odstajati. U široj posudi zakuhajte vodu, žlicom odvajajte tijesto u obliku žličnjaka i kuhajt otrpilike desetak minuta. Na kraju, ocijedite i stavite u eingemachtes. Po želji, dodajte svježeg peršina. 

Dobar tek!

Komentari