Mile Butorac, odnosno Hungry Mile, savršena je osoba za razgovor o novogodišnjem jelovniku. Ovaj kreativni gurman svoju čaroliju dijeli na svom blogu Jedi do mile volje, a s nama je podijelio dva recepta, progovorio o tradiciji, dotakao se koliko se ona mijenja i poželio svima sve najbolje u 2022. godini.
Što predlažete za svečani meni?
Svi ljubitelji hrane i gurmani znaju – Kako bi bili sigurni da će sljedeća biti u izobilju u Novu godinu se ne smije ući na prazan želudac! Tako će neki jesti sarmu, neki pečenje i francusku, a ako organizirate doček onda ćete sigurno u trpezu uključiti razne meze, namaze i možda neke zalogaje od lisnatog tijesta, pizze, sendviče, kanapee i sl.
Moj prijedlog se oslanja na tradiciju, jer Nova godina ne može bez praščića, a opet je recept koji mogu pripremiti i početnici u kuhanju jer ne zahtijeva sate pripreme i kuhanja ali i nešto u čemu će uživati svi gurmani:
RECEPT: Svinjski lungić omotan pancetom s pireom od graška
Sastojci:
1 svinjski file (lungić) – cca. 500 g
150 g pancete, narezane na tanke šnite
1 žlica senfa
sol, papar, ulje
10 grančica ružmarina ili mali ražnjići
2 velika krumpira
250 g smrznutog ili mladog graška
100 g mascarpone sira ili nekog drugog kremastog
2 žlice maslinova ulja
sol, papar
šaka badema
Priprema:
1. Meso izrežite na medaljone debljine oko 2 cm, lagano ih posolite, poparite, po želji dodajte čili i
premažite sa senfom, polijte s uljem i ostavite marinirati barem pola sata.
2. U međuvremenu pripremite pire: krumpir očistite i narežite na kockice pa stavite kuhati u hladnu
vodu, kada voda zavrije posolite i dodajte grašak. Kuhajte dok povrće ne postane mekano.
Ocijedite, pa u blenderu ili ručno uz dodatak papra i maslinovog ulja miksajte/gnječite. Dodajte sir
i dobro promiješajte. Po potrebi dodatno začinite.
3. Marinirane medaljone omotajte šnitom pancete i nabodite na grančicu ružmarina/ražnjiće. Pecite
na dobro zagrijanoj grill tavi, oko minutu sa svake strane.
4. Poslužite uz pripremljen pire, te po želji sve pospite grubo sjeckanim bademima.
Što tradicija kaže kada pričamo o novogodišnjem jelovniku?
Kao dio novogodišnje trpeze neizostavna je svinjetina. Masnoća kojom je bogata, simbolizira uspjeh i blagostanje, što bi trebalo donijeti i zdravlje i sreću. A osim toga svinja ruje njuškom po tlu i gura prema naprijed, što je simbolika napretka. Tako su u svinjetini simbolizirane sve naše želje od nove godine: zdravlje, uspjeh, blagostanje i sreća. Dok bi nam financijski uspjeh i sigurnost trebalo osigurati nešto zeleno na tanjuru – zbog toga sve verzije sarme.
Koliko se tradicija mijenja?
Mislim da su sarma i svinjsko pečenje pojačano francuskom ili grah salatom i dalje najčešći izbori – zanimljivo je kako su u mnogim zemljama simbol uspjeha, sreće i novca grah, slanutak i leća.
Što se pije osim šampanjca?
Ako je slavlje na otvorenom onda će sve verzije kuhanih pića biti odličan izbor. Od vina, puncha i gina.
Svakako treba biti nešto svečano, sezona je u kojoj manjka svježeg voća pa su bolja opcija sve čokoladne varijante. Osim toga keksići su savršen izbor jer se smatra kako je okrugla hrana – sretna hrana. Sretna je jer podsjeća na okrugle novčiće, ali i simbolizira zatvoren krug godine koja je za nama.
Čokoladni raspucanci
Sastojci
570 g čokolade
115 g maslaca
200 g brašna
6 g praška za pecivo
200 g mljevenih badema
6 jaja
200 g šećera
korica od 2 do 4 naranče
za uvaljavanje:
100 g kristal šećera
100 g šećera u prahu
* smjesa je dovoljna za oko 70 raspucanaca
Postupak
Čokoladu i maslac otopiti na pari ili na laganoj vatri. Ostaviti sa strane da se hladi.
Jaja razraditi sa šećerom dok se ne dobije gusta krema, dodati naribanu koricu naranče i dobro izmiješati.
U posebnoj posudi promiješati brašno s bademom i praškom za pecivo. Dobro izmiješati da se sve ravnomjerno rasporedi.
U čokoladu dodati kremu od jaja. I postepeno dodavati smjesu od brašna i badema.
Kad sve postane homogeno, dobro pokriti i ostaviti u hladnjaku oko 24 sata ili preko noći.
Formirati kuglice i bogato ih uvaljavati prvo u kristal šećer, zatim u šećer u prahu.
Peći na 170° 5 – 10 minuta (7 minuta).
Tips&Tricks
Ukoliko niste sigurni u to je li korica vaše naranče za upotrebu – tome doskočite tako da dio čokolade zamijenite tamnom čokoladom s narančom.
