Advent počinje u subotu, a diljem grada mogu se primijetiti užurbani radovi u postavljanju ukrasa i štandova.
Radno je i na Strossmayerovom trgu gdje se odvija i ovogodišnje izdanje Fuliranja, ali ekipa Picnica usred postavljanja i pripremanja svog štanda pronalazi vremena i za smijeh, zabavu i dobru atmosferu zimskih radosti.
Kako je Zagreb.info ranije pisao, ova mlada i entuzijastična zadarska ekipa preko godinu dana obilazi Hrvatsku na kotačima, pritom pripremajući prave street food delicije.
Sve je krenulo s Vedranom Božićevom i Ivanom Karačićem koji su kroz Picnic mingle/fun, ostvarili svoje snove i pokrenuli vlastitu priču nakon višegodišnjeg radnog iskustva u velikim ugostiteljskim sustavima.
Uoči početka Adventa pozvali su nas na razgovore ali i razgledavanje ukrasa na njihovom štandu, za koju je zaslužan kolektiv Kalan i Propet (A most unusual garden).
Njihova drvena kućica prekrasno je ukrašena s dekoracijama siga i snijega, a zatekli smo ih dok su postavljali dekoracije kao što su božićne kugle i ukrasi u obliku velikih šećernih štapića.
No, kao najveći šampion ukrasa, pažnju je nesumnjivo odveo orašar od dva metra.
Fuliranje kao kruna godine
Picnic ekipa ove godine sudjeluje na Adventima u Rijeci i Zadru, a Vedran Božićev nam je otkrio kako je njemu, ali i kolektivu Picnica, jako drago što su dobili priliku doći na fuliranje na Strossmayerovom trgu.
“Super je lokacija, jako prohodna i ljudi su blizu samog centra. Na nama je da pokažemo svoj rad, nadam se da ćemo se svidjeti publici, da će probati i dati nam povratnu informaciju što im se sviđa, ali i što im se ne sviđa”, rekao nam je Vedran.
Ova godina im je bila sjajna, a bolji završetak od kuhanja na Adventu, nisu mogli poželjeti.
“Nakon Pizza festivala i gostovanja na burger festivalima kroz cijelu državu (Pula, Varaždin, Zagreb) sad ćemo kao krunu na 2022. godinu staviti Foliranje na Strossu”, dodao je.
Među njihovom ponudom posebno se ističe i “The sarma” čiji recept za sada još ne žele otkrivati ali garantiraju da je nešto što ljubitelji ovog tradicionalnog jela još nisu imali prilike probati, a bit će tu i njihov famozni burger Blacky, koji je četiri godine bio najbolje jelo zadarskog Adventa, a na ovogodišnjem Burger festivalu je bio najbolji debitant te jedan od top tri burgera na tom festivalu.
Dašak Dalmacije u Zagrebu
No, u tjednu između Božića i nove godine, posebna će poslastica biti i street food verzija pašticade, ikone blagdanske hrane u Dalmaciji, koja se zbog svog dugog i izazovnog procesa, radi samo za posebne prilike.
“Pošto smo Dalmatinci, htjeli smo je donijeti u Zagreb i dosta je drugačija od klasične pašticade. U pecivu sourdough focaccii poslužit ćemo roast beef (prženu govedinu), tanko narezanu, s umakom od pašticade i zelenom salatom. Napravili smo verziju zimnice turšije gdje smo ukiselili svo povrće koje ide u pašticadu: korijen celera, peršin i mrkvu”, najavio je Vedran posebno jelo za posebni tjedan.
Uz to, iznimno se raduje i tradicionalnom skradinskom rižotu koji će se pripremati 10 do 12 sati, po tradicionalnom receptu.
“Sa zadovoljstvom najavljujem da ćemo ga imati svaku nedjelju u 13:30 kuhati i bit će obiteljskih porcija. Naši gosti iz Skradina doći će u Zagreb svake nedjelje i pripremati ga cijelo jutro uz kućicu, što će biti i prilika da ljudi dođu vidjeti kako se priprema i razgovarati o njegovoj pripremi”, objasnio je Vedran naglašavajući kako će to biti pravo tradicionalno jelo.
Uz hranu, bit će tu i pića, a Picnic će Zagrepčane počastiti s kuhanim Old Pilot ginom.
“To je možda najbolji destilat hrvatske radinosti s preko 20 međunarodnih nagrada koje je osvojio za svoju kvalitetu. Ovo ćemo raditi po prvi put u Hrvatskoj i to s aromatiziranim sokom od jabuke, zimskim začinima, slanom karamelom i agrumima i poslužiti kombinaciji s likrom od bazge”, opisao je Vedran dodajući da će kuhani gin služiti i u Rijeci i zadru, ali samo u Zagrebu će se koristiti old pilot destilat.
“To je zato što je Old Pilot iz Zagreba, pa ćemo ga ovdje pripremati ekskluzivno, a definitivno je i zagrebački Advent poseban, tu nema dileme”, dodao je.
Promišljeni recepti i poslastice, plod su suradnje tima koji trenutno broji 26 ljudi, a sva su jela probali u svim kombinacijama. Sa konačnom ponudom su i više nego zadovoljni, dok jedva čekaju početak Fuliranja.
Prvo kuhanje, pa onda fotografiranje s obožavatelji(ca)ma
Još jedno iznenađenje bilo je i što smo na štandu Picnicovaca zatekli i Lea Jurešića, mnogima zacijelo poznat kao aktualni kandidat u emisiji “Masterchef”.
Poručio nam je kako je sretan što je na ovogodišnjem Fuliranju, za koji kaže da je prestižan dio Adventa.
“Ekipa iz Picnica i ja odlično smo kliknuli. Vedran me kontaktirao, našli smo se i dogovorili”, objasnio je Leo kako se pridružio Picnicu, pohvalivši ih za njihovu ambicioznost.
“Mislim da možemo napraviti dobru priču. Sam meni je jako dobro koncipiran, nismo išli u širinu, fokusirali smo se na okuse i što se toga tiče, mislim da ćemo svi skupa zapravo uživati”, komentirao je ponudu njihova štanda.
Posebno je tu istaknuo bakalara kojega će služiti svakog petka, ali i pašticadu te dekonstrukciju sarme za koju vjeruje da će izazvati posebnu pozornost.
Upitan hoće li ga prepoznati obožavatelji (kao i obožavateljice) “Masterchefa”, nasmijano nam je rekao “da ćemo vidjeti”.
“Fokusirat ću se da izbacimo što bolja jela i nadam se da će ‘Masterchef’ doprinijeti da bolje radimo i da će posjetitelji primijetiti naš trud i zalaganje koje smo uložili u ovaj Advent, ali prvo hrana pa onda slikanje”, poručio je Leo.
Zimski ukrasi za toplinu
Hrana se u petak već donosila i spremala u kućicu, ali njena priprema i degustacija će ipak morati pričekati početak Adventa i dovršetak dekoracija. Ali, kip orašara veličine 2×20 već plijeni pozornost i podiže raspoloženje u radnoj atmosferi.
Mario Piteša iz kolektiva Kalan i Propet, rekao nam je kako je cilj bio da orašar bude uočljiv, s obzirom na dimenziju Picnicove adventske kućice.
Na motive sige, potaknuo ih je 12. mjesec s motivima zime i hladnoće, a svjetla, šećerni štapići i kuglice su tu da ipak, kako to i bude za Božić, zagriju atmosferu.
“Troje do četvero ljudi je radilo na ukrasima nekih dva do dva pol tjedna, kod orašara su tu bila i dva kipara Petar Čuje i Adrian Marok, ima tu dosta posla i igre oko izrezivanja i pripremanja ukrasa” opisao je Piteša rad na ukrasima.
Na kućici, odmah iza orašara, nalazi se i crveni zid koji je trenutno nedovršen, a upravo će posjetitelji Picnica dovršiti posao. Radi se naime, o popisu želja.
“Želimo da ljudi zapišu svoje želje, izraze ih nadamo se da će biti komunikacije jedni s drugima, da ćemo moći pročitati tuđe želje. Možda se želje i ostvare”, objasnio je Piteša ideju Picnica.
Otkrio nam je i svoju božićnu želju, a to je da Advent prođe dobro i da se ljudi zabave i druže.
“Mislim da su se ljudi malo udaljili jedni od drugih i volio bih da se povežu”, nada se Piteša.
No, prije toga, treba sve pripremiti za početak Fuliranja.
Tu smo već četiri ili pet sati ali montaža nije komplicirana jer smo dosta toga napravili u radionici. Montaža će, sve skupa, trajati osam do deset sati”, procijenio je Piteša.
Naposljetku ekipa Picnica uvijek želi donijeti radost svojim jelima, a upravo to je i njihova božićna želja ovog Adventa.
Stoga i pozivaju sve da dođu, probaju njihove specijalitete i naravno, ostave svoju želju na njihovom popisu.